Dit en sal mē niet alleē weten aen dē smake / mer int gesichte / en̅ aendē smakē te samē. Aen den
smake in deser manierē / oft si soet zÿn. Int ghesichte / alsmēse ontwee doet / dat de steenkēs
lichtelÿc daer uit vallē / dier binnen liggen: wat dit is die beste maniere daermë dat bi bekennë mach:
wed' si wit zÿ oft blau / this alleleēs. Ooc besiet het natte dat uitē besien coēt / oftet clampt ghelÿc lÿm
so suldy sekerlyc wetē / dat hi rÿp ghenoech is om sniden.
Diegene die dē wÿn persen willen / sullen suyver zÿn van handen / so dat die wel en̅ reynlÿc
gewasschen sullen zÿn / en̅ haer beenen en̅ voetē reyn. En̅ sie sullē net eten pareye / loock / ayuyn
oft dierghelycke.
Als die druyven vergadert zÿn en̅ gesneden / so sal men se lichtelÿc uit perssen / wāt daer wort
dē wy̅ sterc af. En̅ als die druyven langhe staen sonder perssen daer wort den wÿn slap ende cranck
af.
Die vaten daer mē den wÿn in doen sal / sal mē seer reyn houdē / wel gepurgeert / en̅ bereet
maken. Men sal se naerstelÿc suyveren en̅ wasschē met sout watere / so dat si van outheyden niet en
stincken. Dan salmense droogē en̅ verluchten / en̅ stouen met wieroock die wit is.
Als men twifelt aen die vaten van eenigen stanck / so salmense peckē. Want als die vatē gepect
zÿn / so wert hē alle
vreemde stanc benomē overmidts dat peck.
Als die most heeft staē sieden / en̅ op ghegaen is / en̅ dan wed' beghint te sittē / mer nochtās
noch werme is / so suldy daer op noch anderē most gietē / also hi uiter persse coemt / sond' daer yet
in te doen: dan sal hi wed'beginnē te siedē / so hi eerst dede: Als u dā dunct dat hi werd'sittē wilt / so
giet daer noch wed' anderen most op / ind'selve manieren also voors, staet. Dit suldy vier oft vyfwerf
doē: wāt hoe ghyt meer doet / hoet beter is. Ghi moet u ooc wachten dat die vaten niet so vol en zÿn /
dat se overvlieten oft overloopen datse storten / want het waer quaet.
(Yst regēachtich weder alsmen dē wÿn snÿt / so is dā in dē most gemeynlÿc veel waters. Om dā
det water te sceyden uitē most of wÿn / die daer bi v'cranct soude zÿ / so suldy so haest als dē wÿn
gesodē is / dēselven wÿn vervatē en̅ in and'schoon vatē doen / wāt het tgene dat waterachtich oft
lÿmachtich is / sal int ond'ste van dē vatē blivē / ō d'swaerheyt wil. Hierbi v'staetmē merckelÿc dat dē
wy̅ beste is int middē des vats / en̅ alle olye bovē int vat. En̅ dit concordeert met tgene dat Psidorius
seyt.
Als ghi goedē costeliken wÿn houdē wilt / so suldy uwē wyn v'vaten / en̅ drinckē eerst die bovē
uite is en̅ die onder int vat is / en̅ die int middel des vats is / suldy leggē op een vat dat ghi houdē wilt /
wāt dat dē bestē wÿn is om te houdē. En̅ bi die maniere machmē tappen drierhāde wÿn uit eē vat / te
wetē van bovē / int middel / en̅ vā onder. Mer dit liecht in honich. Ooc zÿn daer veel lieden die hē des
v'staen / en̅ bedriegen andere hier mede int proeven: wāt si wetēt te stekē / daert den bitterē smake
net en heeft / op dat mē zy̅ bitterheyt niet voelē en soude. Hier om sal men hier vinden / hoe en̅ in wat
manierē / dat men desen wÿn soude moghen proeven / en̅ leeren kennen.
(Als ghi eenigen wÿn proeven wilt / ghi sult hē proevē smorgens nuchteren / en̅ drie oft vier
wervē nemē eenen montvolle broots / en̅ maken daer eē soppe op. Dan ghevoelen si den scherpen
smake / yst dat si eenigē hebbē / en̅ crighen tgheheele verstant van dyen wÿn.