388. Pour faire de l'amidon, il faut prendre du plus beau froment, le bien monder & choisir; le mettre tremper bien à son aise dans des bermes ou des tonneaux, lorsqu'il fait bien chaud, le tenant au soleil en changeant l'eau matin & soir : l'eau de pluie ou de rivière est la meilleure pour cela : lorsque la graine se creve facilement sous le doigt, c'est une marque qu'il y a été assez longtemps; il creve plutôt lorsqu'il fait bien chaud : le plus de temps qu'il faille , c'est douze jours , s'il ne fait pas chaud.,II faut ensuite avoir un sac fait exprès, d'une demi aune de long & d'un quart de large, d'une toile forte , rousse, un peu claire, & propre pour en séparer le son. ll faut, dessus une autre berme bien nette, mettre un ais propre & bien uni; prendre ensuite cinq poignées de grain, & les mettre dans un sac bien cousu, afin qu'il ne se creve pas en le pressant & frottant avec force, comme si on frottoit & lavoit une étoffe ou un gros linge. Tout ce qui sort du sac tombe dans la berme. Lorsque la fleur du froment ne peut pas bien sortir, il faut tremper de temps en temps le sac dans l'eau pour l'aider : quand il ne reste plus que la chaffe, écorce du blé, il faut renverser le sac pour le bien racler & nettoyer avec une racloire ou espece de couteau de bois , pour y mettre d'autre grain, & continuer ainsi jusqu'à la fin.,L'amidon étant au fond de la berme, .il s'amasse à la surface une eau rousse qu'il faut égoutter, penchant doucement la berme de têmps en temps ; y mettre ensuite de l'eau fraîche, & bien remuer je tout; la passer dans un linge ou un tamis; la remettre ensuite dans la berme avec de l'eau, puis l’égoutter quatre ou cinq fois sans la passer, & la laisser au soleil : lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la berme, il faut couper l'amidon par morceaux, pour l'en tirer, étendant un linge sur un ais, pour mettre l'amidon dessus; l'exposer au soleil ou à l'air, pour la bien sécher y & enfin l'enfermer dans un endroit sec. Lorsqu'on veut s'en servir, on en prend ce qu'on veut; on le met tremper dans de l’eau toute une nuit, & on le change quatre ou cinq fois d'eau.,