le plus subtil de la farine; les plus gros est le son, qui vient de la cotte ou escorce adherante à la moëlle du blé. Entre la fleur de farine, & le son sont encores d’autres parties de la farine, plus ou moins subtiles, plus ou moins grossieres, selo la rareté espaisseur de tamis sachets, par lesquels la farine est passée tellement que selon la diversité de farine, le pain est fait de diverse sortes à sçavoir, plus ou moins blanc, selon que la second, ou tierce, ou quatre partie du son est separée par le moyen du tamis. Outre ces parties diverses de farine, ou farine volante, qui sort du blé lors qu’il est sous la meule au moulin, de laquelle l’on ne fait du paint: mais les meusniers la vendent aux libraires & orfevres, à faire leurs colles: