Nous avons encores une autre sorte de farine fort blanche, & fort subtile, que l’on appellee vulgairement amidon, & les Grecs & Latins amilon, comme si elle estoit faite sans meule: les anciens la faisoient en diverses sortes: Sa façon est telle en ce pays, l’on choisit le plus beau & plus net blé que l’on puisse trouver, on le fait moudre fort subtilement: ce fait, on iette farine moluë dedans un cuvier ou tonneau, que l’on remplit d’eau, ou amasse le soin qui nage par dessus, puis on passé toute l’eau par un linge ou estamine, puis on remet encores d’autre eau au tonneau, que l’on coule derechef par une estamine, & laisse-t.. au fond du tonneau la farine blanche qui y est allée, que l’on fait seicher au soleil ardant, comme és iours caniculaires: estant seichée elle s’endurcit, puis on la couppe par tranches, & reduit-on en farine subtile.