Outre ces sortes de légumes nous vendons encore quelques marchandises que l'on tire du froment; sçavoir, le vermichel blanc & jaune , &l'amidon.,…,L'amidon,que les Latins appellent amilum, est une fécule ou résidu qui se trouve au fond des tonneaux des amidoniers; cette fécule se fait de recouples de froment que l'on met dans de l'eau,& lorsqu'elle est separée du son, les amidoniers en forment des pains qu'ils font secher au four, ou au soleil, & ensuite les mettent par morceaux, de la manière que nous le voyons.,L'amidon nous estoit autrefois apporté de Flandres, mais présentement celuy de Paris surpasse tout celuy des autres endroits, & il s'en transporte une si grande quantité, tant dans le reste de la France, qu'aux pays étrangers, que c'est une chose presque incroyable.,On doit choisir l'amidon blanc, tendre, friable, en gros morceaux (comme estant plus net & plus de vente) & séché au soleil; car celuy qui est séché au four est d'un blanc grisâtre, & beaucoup plus dur,,p. 20 L’usage de l’amidon est pour faire de la colle, & de l’empoix blanc & bleu, en y ajoûtant de bel email, & pour luy donner un bel oeil, tant soit peu de suif de mouton & d’alun d’angleterre.,