Torta da quaresima Cap.(itol)° 272
R(e)z(ipe) mandorle nostrali lib. iij. fanne latte cosi mezzo quarto d’acqua e non piu, poi piglia panico, billato lib: ij. stato in molle, tutta una notte poi getta quell’acqua e poni al fouco, e fà bollire con’ acqua tanto che sia ben cotto, e metti tre %(?) el latte sopra detto bolle(n)do
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in sieme (sic!), tanto sia ben sodo. essendo cotto, e poi aggiugni une passe lib.: vij°. ranciata lib: iij. zucchero lib: vij. sale o.(nce) ij. mele o zucc(he)ro lib: viij. trita bene le cose da tritare, poi mescola in sieme(sic!) ogni cosa e poni a fuoco piccolo, e tanto fà quocere in calderotto, tutta via mestando, che sia cotto a modo di marpane, et aguigni spetie, Cannelline o.(nce) i.q.ij. (sign, dramma). i. mescola in sieme (sic!), e fá torta in una teglia con crosta di cialdoni, o di pasta: (unknown sign)