Giallo ottimo Cap.(itol)° 319.
Togli un huovo e cavane l’Albune, et mettilo in u’(n) vasello in vetriato (sic!), e mettivi su tanto zafferano quanto un cece, et habbi un mestolino di legno, et d’ battilo molto ben tanto che la chiara si disfaccia e diventi molto ben giallo, e poi habbi un zendado e colala in una scodella, in vetriata (sic!) e polla a secc.(a)re
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al sole, poi ne la cava, et serbala, e quando vuoi lavorare, macina con’ un poco d’acqua, e di chiara:/