Ghy sult in dy wellen doen olde pijsse wel gesoden also langh als sy scumet. Ende
gi sult doen tot .c. fellen .xx. maten pysse, ende latet dy syen tot .xv. quarten thoe.
Daer nae ghitet dy pysse yn eyn schoen cuppe ende laetsy kulen dat sy lau bliue.
Dan doet dy selue pysse weder om yn dy ketel, ende laetse siden, ende schumet sy
schoen op eyn werue. Ende soe sy beter sidet, soe sy dat laken beter weruet . Ende
alst wael ys gesoden soe nemt .v. (sign). weruen cleyn gewreuen ende doetter yn ende
latet syden een wirendeel wan eyn wre lanck. Ende also werm als dy pys vanden
wuer commet, soe salmense doen yn dy welle. Ock nyt so hete dat sy dij wellen
scrimpet. Ende decket dij ketel thoe, ende doet daer yn .iiij. loet alluns, ende latet
smelten ende ruret omme. Dan doet dese werue yn dy wellen myt .j. canne of ander
dinck van .vj. of .vij. quarten. Ende blaset yn dat fel, ende hout dat gat wel thoe, ende
vriuet ende werscuttet weel seer. Ende besiet yn dat gaet of dy werue wael weruet.
Dan doet wt dy werue ende doet yn eyn ander fel, als voerscreuen is. Ende wat
geweruet is dat ontnadet ende latet droghen weel hart. Dan nemet dy wellen ende
maket sy morwe myt water nyt thoe seer, dat dy werue nyt af gaet. Ende dy werue
sal altoes bynnen wesen. Ende leggense dan op malcander. Ende dan suldi se weel
wtreecken ende makent dan alst (fol. 28r) hort alsmen dair mede wt wyl resen tho
merck yn een packe.